Agar Agar 100% naturel 50g
L'agar-agar n'a ni saveur ni parfum. Il convient aux plats salés et sucrés. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine.
Il présente l'avantage de pouvoir être utilisé pendant la cuisson. Vous ne pourrez plus vous en passer pour vos panna cotta, gelées et confitures ou vos procédés de sphérification.
1 sachet d'agar agar en poudre 50g.
L'agar-agar, c'est quoi ?
L'agar-agar est le produit gélifiant 100% naturel le plus puissant au monde. Venu de Malaisie et d'Indonésie, il est obtenu à partir d'algues rouges. Après purification, déshydratation et broyage, on obtient la poudre d'agar-agar aussi codifiée E406. Cette substance s'utilise en petites quantités, n'a ni goût, ni couleur et vous permettra de donner la consistance idéale à vos terrines et flans. Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il vous faudra 2 g d'agar-agar (une cuillère à café rase).
L'histoire raconte qu'un jour dans le courant du 17ème siècle, un cuisinier japonais trouva des algues enfouies sous la neige. Pour pouvoir s’en servir dans sa cuisine, il eut l’ingénieuse idée des les faire bouillir pour les réchauffer. Seulement il obtint une gelée très ferme à laquelle il ne s’attendait pas du tout ! Et sans le savoir il venait de découvrir le gélifiant le plus puissant au monde !
Depuis on l’appelle « kanten » ce qui signifie « aliment des Dieux ». Les moines ont appris à maîtriser l’art de s’en servir et le Japon a gardé jalousement son secret jusqu’après la 2ème guerre mondiale. Et finalement, plutôt que « kanten » c’est le mot malais « agar agar » qui a été adopté pour sa commercialisation en occident.
Comment utiliser l'agar-agar ?
Faire chauffer le liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. Verser le liquide dans un contenant et laisser refroidir. L'agar-agar s'est aussi fait connaître car il est acalorique et coupe-faim. Mais il ne faut pas en abuser sous peine de soucis intestinaux !
Tous les produits misspopcake sont conditionnés de manière à en garantir la fraîcheur et l'authenticité.
Les emballages des produits Miss Popcake sont des sachets à usage alimentaire fermés par Grip conçus pour conserver longtemps la saveur de vos produits. Acheter l'agar-agar misspopcake, un achat emballé en matière recyclable.
Cuisiner avec de l'agar agar
L'agar agar est l'ami de votre confiture mais on pourra aussi tenter une incursion dans la cuisine moléculaire en créant des billes d'agar agar colorées et parfumées de plusieurs épices différentes ou goûts divers même sucrés. A vous de jouer !
Recettes de cocktail
Voici la recette du cocktail Blue Apollo, un cocktail de fête aux couleurs éclatantes !
Commençons par réaliser les billes de curaçao :
Placer l’huile de colza au réfrigérateur 2 heures avant de commencer.
Chauffer le curaçao, ajouter l’agar-agar et mélanger au fouet sans incorporer trop d’air à la préparation. Faire bouillir 2 à 3 minutes en remuant.
Laisser refroidir 5 minutes ; pendant ce temps, sortez l’huile et versez-là dans un saladier.
Prélever la préparation au curaçao avec une pipette ou une seringue et verser goutte à goutte dans le récipient d’huile.
Récupérer les billes à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère à trous et les rincer à l’eau claire. Réserver.
Au moment de servir, disposer les billes de curaçao au fond de vos verres et verser la vodka puis le sprite. Vous pouvez entourer le verre de sucre jaune !
Pour 1 verre
30 ml de curaçao
1 g d’agar-agar
½ l d’huile de colza très froide
1 verre de sprite
40 ml de vodka